Receptes amb avellanes de Mariona Quadrada

 

Entre diferents actes destinats a posar en valor l’avellana, en el marc dela primera edició de “Temps d’avellana” dissabte 18 d’agost a la Selva del Camp, Mariona Quadrada ens delectà amb un dels seus peculiars show cooking, en aquesta ocasió  5 plats, tots ells amb aquesta fruita seca com a protagonista i posant emfàsi en les moltes possibilitats que té també en el món de la cuina salada, molt menys utilitzat. Cada recepta comptava amb productes molt autòctons, o de cada dia i l’elaboració de tots és força senzilla,  però combinats amb el seu saber fer i enriquits amb aquesta fruita seca tan nostre quedaren a l’alçada dels paladars més exigents sense menys tenir que són tots ells plats saludables, nutritius, aromàtics i plaents.

Fulles verdes amb avellana

4 cabdells, 8 anxoves, 12 tomaques cirera, encenalls de formatge. Amaniment: el suc de mitja llimona, 50 ml d’oli, 1 culleradeta de mostassa, 50 g d’avellana una mica torrada.

Es passen les tomaquetes per la paella amb oli, sal i sucre. Es munta l’amanida amb tots els ingredients. Es posen els productes de la salsa a la batedora i s’amaneix tot.

Pasta amb salsa d’avellana

300 g de pasta, 1 ceba, 100 g de cansalada fumada, 50 g de farina, 100 g d’avellanes torrades trinxades, 750 cc de llet, oli, sal, pebre, nou moscada. 100 g de barreja de formatge cremós sec per gratinar.

Es bull la pasta, s’escorre, es remulla, s’unta d’oli i es reserva. Es trinxa la ceba i se’n fa un sofregit fosc i melós amb oli. Quan gairebé està, s’hi afegeix la cansalada a trossets. S’espera que la cansalada deixi anar el greix i s’hi afegeix la farina. Es remena bé perquè s’integri, s’hi tira l’avellana trinxada i s’hi aboca la llet. Es condimenta amb sal, pebre i nou moscada i es fa bullir a foc lent 10 minuts. Es barreja amb la salsa i s’hi posa el formatge

 

Cistelletes de pollastre amb ceps i avellana

2 pits de pollastre sense os, 2 cebes, 1 cullerada de ceps secs o 4 ceps frescos, 100 g d’avellanes força torrades, oli, sal, pebre. Pasta filo o bric.

Es posa la pasta filo en flameres en forma de cistelleta. Es cou a 200° 5 minuts. Es deixa refredar. S’enrosseix el pollastre. Es retira i s’hi posen les cebes en juliana. S’enrosseixen bé. S’hi torna a posar el pollastre. S’hi afegeixen els ceps i un gotet d’aigua. Es cou 35 minuts. S’hi posen les avellanes picades però a trossos grossos. Es cou tot plegat 10 minuts més i fins que el suc és ben reduTt. Es trinxa tot a mà i se n’omplen les cistelletes.

Bacallà amb crosta d’avellana

4 talls de bacallà, 300 g d’espinacs, 1 porro, 100 g d’avellanes crues trinxades, 2 ous, oli, sal.

S’escalden els talls de bacallà i s’escorren. Se salta el porro a rodanxetes, s’hi posen els espinacs i es couen 2 minuts. Es posen al gratinador amb l’avellana i l’ou. Se serveix amb els espinacs.

Crema d’avellanes

6 cullerades d’oli, 100 g de farina, 1 I de caldo, 1 I  de llet, 150 g d’avellanes torrades, 50 cc de vi de xerès sec, sal, pebre.

Escalfeu l’oli i barregeu-hi la farina. Fregiu-la un parell de minuts i, ràpidament, afegiu-hi la llet. Remeneu-ho tot amb el batedor manual de varetes i feu-ho bullir 5 minuts; afegiu-hi el caldo i es continua bullint. Condimenteu-ho i tireu-hi les avellanes torrades mòltes ben fines amb una picadora i el xerès sec. Al cap de 5 min més apagueu el foc i serviu-la.

Més info: http://www.lacuinadecasa.com/